Быстрые блюда с сельдью

Автор: andere

Быстрые блюда с сельдьюСельдь или блюда, содержащие ее в своем составе, давно стала обязательным продуктом на праздничном столе. Достаточно вспомнить простые бутерброды с сельдью, основное предназначение которых – закуска под водку, или знаменитый салат «Селедка под шубой», который давно стал визитной карточкой выходцев из Советского Союза.

Обычно сельдь предварительно разделывается на филе (мякоть). Можно использовать сельдь без головы и кожи с костями, изменив соответственно закладку сельди массой брутто.

Быстрые блюда с сельдью. В каждом рецепте указана масса ингредиента, подготовленного для закладки в блюдо, т.е. масса нетто. Выход готовой продукции указывается в граммах. Если необходимо получить блюдо с большим или меньшим весом, то вес ингредиентов пересчитывается, соответственно желаемому.

Сельдь «Закусочная».

Выход – 160 -190 г.
• Сельдь – 80 г.
• Лук репчатый – 40 г.
• Масло растительное – 30 г.
• Сметана – 30 г.
• Горчица столовая – 10 г.

Для приготовления сельди «Закусочной» лук необходимо нашинковать. Далее его надо пассировать и добавить сметану. Состав доводится до кипения и затем охлаждается.
Филе сельди сворачиваем рулетом и заливаем полученным соусом.

Сельдь в соусе с яблоками.


Выход – 220 - 245 г.
• Сельдь – 100 г.
• Лук репчатый – 55 г.
• Яблоки – 20 г.
• Сахар – 8 г.
• Лимонная кислота – 0,2 г.
• Горчица столовая – 8 г.
• Сметана – 54 г.

Для приготовления сельди в соусе с яблоками подготовленное филе сельди заливается соусом. Соус готовим следующим образом: чистим яблоки от кожицы и удаляем семенное гнездо, нарезаем соломкой. Мелко шинкуем репчатый лук, добавляем горчицу, сахар, лимонную кислоту и сметану.

Икра «Закусочная» из сельди.

Выход – 480 - 500 г.
• Сельдь – 90 г.
• Морковь – 100 г.
• Сыр плавленый – 210 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Филе сельди вместе с плавленым сыром и вареной морковью пропускаем через мясорубку, добавляем масло, перемешиваем, выкладываем горкой и украшаем маслом.

Блюда, содержащие в своем составе сельдь, отпускают со сложными овощными гарнирами, салатами, свежими и маринованными овощами. Для их оформления часто используют зелень укропа или петрушки, лимоны и маслины.

Использованная литература:
«Сборник рецептур белорусских блюд», Мн., «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997.


фото: Stock.XCHNG; by Yspeert

Комментарии:

Оставить комментарий