Бутерброды. Технология приготовления

Автор: taktiker

Бутерброды. Технология приготовленияОдним из самых любимых видов быстрой еды являются бутерброды. Технология приготовления заключается в подготовке хлебной основы и закуски для бутербродов в зависимости от типа изготавливаемых бутербродов.

Наиболее быстро готовят открытые бутерброды. Для этого на ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см. намазывается сливочное масло и один из закусочных продуктов. Вместо масла в этом и других видах бутербродов может быть использована соусная смесь с различными приправами.

При использовании жирных закусочный продуктов, таких как корейка, шпик, грудинка или продуктов с острым вкусом (сельдь, килька), яиц стоит в качестве основы бутерброда брать ржаной хлеб. Для большинства других видов бутербродов используется пшеничный хлеб или батон. Технология приготовления бутербродов почти всех типов, за исключением бутербродов с жирными закусками, включает в себя покрытие хлеба слоем сливочного масла. Готовя открытые бутерброды с сельдью, соленой рыбой, икрой масло лучше не намазывать, а положить на одну сторону хлеба или на середину в виде цветочка или листочка. Если бутерброды делаются с нежирным мясом, часто вареной или жареной говядиной, телятиной, свининой, или с колбасой, то масло можно предварительно перемешать со столовой горчицей, тертым хреном, соусом.

Технология приготовления хлебных кусочков в закрытых бутербродах обычно составляет пять-шесть сантиметров, толщина – 0,5 см.Так называемый стандарт спичечной коробки. Для этого бутерброд выравнивают, обрезая по краям. Иногда делают более крупные бутерброды для того, чтобы взять их с собой в дорогу. Но даже в таком случае их толщина не должна превышать 2,5 см. Часто для приготовления закрытых бутербродов используют булочки весом от 50 до 100г., которые разрезают вдоль пополам. В качестве начинки бутербродов, в соответствии с технологией приготовления бутербродов могут быть использованы следующие варианты:

• Масло с добавлением горчицы и один из видов мясной закуски – ветчины или колбасы вареной, телятины жареной.

• Масло с добавлением соуса и филе жареной дичи или ростбиф.

• Масло сливочное и курица или сыры разных видов.

• Масло сливочное и красная рыба, икра, сельдь.

• Яйца с майонезом.


Можно сделать бутерброды на крутонах, представляющих собой небольшие кусочки слоеного теста. Технология приготовления такая же, как и при приготовлении открытых бутербродов.

• Нарезанная тонкой соломкой и заправленная кетчупом ветчина укладывается горкой на крутон, по краю делается бордюр из масла. Можно дополнительно оформить зеленью.

• Основой бутерброда является брынза с тертым сыром, бордюр из сырного масла.

• Ломтик огурца и ломтик рыбы горячего копчения (осетрина, севрюга, белуга). Желательно использовать в оформлении ломтик лимона, зелень и масло с томатом.

В качестве основы для бутербродов могут выступать гренки – полоски поджаренного хлеба. Как правило, их покрывают тонким слоем масла, разрезают на фигурные кусочки и кладут закуску. Закуской дл бутербродов на гренках может быть рыба, птица, ветчина. Края бутербродов оформляются бордюром из масла или масляной смеси.

Технология приготовления. Предварительная подготовка продуктов для приготовления бутербродов

• Пасты для бутербродов создаются путем измельчения мясных и рыбных продуктов, сыра, яйца, зелени и соединения со сливочным маслом, соусами, специями.

• Овощи и зелень нуждаются в предварительной тепловой обработке для уничтожения бактерий.

• Сыр нарезается на куски не более 2 мм. толщиной.

• Мясо, птицу варят или жарят крупными кусками и нарезают на порционные куски непосредственно перед раскладкой на бутерброды.

• Сливочное масло должно быть свежим и не иметь несоответствующего вкуса и запаха. Если масло «натянуло» посторонний запах в холодильнике, то в него можно добавить специи.

фото: Stock.XCHNG;mzacha

Комментарии:

Оставить комментарий