Как стать богаче
и успешнее

Откуда появилось мороженое

26-01-2010, 20:49
5 088
0

Ответ на вопрос «Откуда появилось мороженое» до сих пор не имеет четкого ответа. Если спросить ребенка, откуда мороженое появилось, то в большинстве случаев он ответит либо «из холодильника», либо «из магазина». Большинство исследователей считает, что во многих регионах мира существовали собственные традиции приготовления охлажденных напитков и блюд, обусловленные климатическими условиями и уровнем развития цивилизации. Наиболее ранние упоминания об охлажденных фруктовых соках, смешанных со льдом или снегом, относятся к Китаю. Эти предшественники мороженого были известны там уже более трех тысяч лет. Считается, что Марко Поло привез в Италию в конце тринадцатого века, откуда мороженое распространилось сначала по Европе, откуда оно отправилось и в Америку.

Для охлаждения и замораживания фруктовых соков стали использовать не только снег, но и селитру. Это позволило распространить мороженое и по более теплым странам. К концу 17 века во Франции насчитывалось около двухсот пятидесяти кондитеров, каждый из которых имел свой рецепт приготовления мороженого. Наиболее известным является рецепт кулинара Тирсена. Он придумал рецепт замороженного крема, в который входили молоко и сливки. Первое кафе-мороженое «Прокоп» появилось в Париже в 1660 году. Примечательно, что это в этом кафе продается мороженое и по сей день. Город Пломбьер де Лем является родиной сливочного мороженого, получившего в дальнейшем название «пломбир»

К середине 18 века мороженое появилось в продаже не только летом, а в течение всего года во многих европейских странах. В России мороженое по новым рецептам было доступно, разумеется, только обеспеченным людям. В поварских книгах этого периода «Новейшая и полная поваренная книга» и «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» появились рецепты приготовления мороженого из фруктов, сливок, шоколада, яиц. Большинство населения пользовалось «дедовским» способом приготовления мороженого. Для этого замораживался тонкий слой молока в блюдечках, затем складывался в стопки. Этот способ хранения молока используется до сих пор. Второй вариант старорусского мороженого – замороженный творог со сметаной.

В 1843 году в Англии Нэнси Джонсон изобрела и запатентовала устройство для производства мороженого – ручной фризер, с помощью которого охлаждение мороженого стало более легким. Данный патент она продала американцам и в 1851 году в Балтиморе была выпущена первая партия мороженого, изготовленная промышленным способом.

Другие важные этапы в истории производства мороженого:
1774 год. Нью-Йорк. Появилась первая реклама в газете мороженого.
1897 год. Запатентована формочка для мороженого и ложка Альфредом Краллем.
1904 год. Появилась первая трубочка с мороженым.
1926 год. Изобретена первая мороженица для механической заморозки мороженого.

В Советском Союзе началом выпуска мороженого считается 1932 год. Именно тогда в Москве, на молочном комбинате №2 появился цех по производству мороженого. С 1945 года в институте холодильной промышленности была создана специальная лаборатория, одной из основных задач которой стала разработка технологий производства мороженого, откуда эти технологии распространялись по всему Советскому союзу.


фото: Stock.XCHNG; gabriel183

Получите план питания
Читайте также
Мороженое полезно или вредно
Мороженое полезно или вредно
Мороженое является сладким и освежающим продуктом, пользующимся большой популярностью, особенно в жаркое время года. Оно, как и любой другой пищевой
Как делается мороженое
Как делается мороженое
Производство мороженого во всем мире основано на определенных технологических операциях, которые включают в себя – прием и подготовку сырья к
Как использовать фотографию рабочего дня работника для увеличения производительности труда
Как использовать фотографию рабочего дня работника для увеличения производительности труда
Руководители время от времени ловят себя на мысли, что их подчинённые имеют слишком много свободного времени, которое можно было использовать с
Добавить
Комментарии (0)
Прокомментировать
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив