Как вкусно приготовить борщ

Автор: taktiker

Как вкусно приготовить борщОдним из самых ярких (в буквальном смысле слова) первых блюд восточно-европейской кухни является борщ. Умение его готовить давно стало визитной карточкой многих ресторанов и настоящих домохозяек, которые знают, как вкусно приготовить борщ. Причем многие хозяйки вносят в приготовление борща свои собственные секреты, приучая своих детей к этой полезной пище и делая борщ собственного приготовления уникальным и узнаваемым.

Считается, что местом происхождения борща является Древний Рим. Во всяком случае, именно там растили свеклу специально для приготовления борща. Из Рима борщ распространился по Европе, но именно на востоке борщ стал национальным блюдом сразу нескольких народов – русских, украинцев, белорусов. Широкое распространение он получил также в Литве, Польше, Румынии.

Традиционно в состав борща входит порядка двадцати составляющих. Главный компонент борща, выделяющий это первое блюдо из ряда других супов и делающий его особенно вкусным, - свекла. Именно от процесса ее приготовления зависит и внешний вид борща, и его вкусовые качества. Вместе с тем существуют особый вид борща, который не содержит в своем составе свеклу. Ее роль выполняют щавель, крапива или другая зелень, что придает этому виду борща зеленоватый цвет. Поэтому он и называется зеленый борщ.

Другой разновидностью борща являются холодные борщи или, как их иногда называют – холодники. Этот вид борща наиболее часто употребляется охлажденным в теплый период года. Для его приготовления часто используют только растительные компоненты. Дополнительными ингредиентами служат вареные яйца, колбаса, вареное мясо, которые мелко нарезаются и добавляются в борщ непосредственно перед употреблением.

Настоящий борщ со свеклой готовится достаточно долго, около 2 часов, и требует почти постоянной деятельности повара. Для того, чтобы приготовить вкусно борщ, необходимо следовать определенной технологии его приготовления.

• Отварить мясо, снимая с поверхности воды пенку. Обычно для приготовления борща используется говядина, телятина, свинина. Допускается ветчина, копчености, сосиски, сало.

• Нарезать (нашинковать) свеклу и тушить ее на медленном огне в закрытой сковороде или кастрюле на сале или с добавлением жира (масла), томатной пасты и сахара. Время тушения свеклы зависит от свежести продукта и занимает от 15 до 45 минут. Другим вариантом подготовки свеклы для борща является ее варка целиком с дальнейшей нарезкой и пассированием. Чтобы овощ сохранил свой цвет, многие повара добавляют несколько капель уксуса. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок, лимонную кислоту, рассол.

• Приготовить (пассировать) морковь и лук. Лук можно пассировать в муке. Добавить томатную пасту или очищенные от кожицы помидоры, если свекла тушилась без томатной пасты.

• В бульон добавить картофель, варить минут десять. Далее положить капусту, довести бульон опять до кипения и добавить овощи после пассировки и варить в течение получаса.

• Соль, сахар и другие специи добавляются по вкусу. За пять минут до готовности кладем в борщ лавровый лист, затем несколько долек чеснока.

Считается, что борщ вкусно приготовитьмогут только женщины. Подается приготовленный борщ со сметаной. В качестве замены хлеба можно использовать маленькие несладкие булочки.

фото: Stock.XCHNG; fasnail

Комментарии:

Оставить комментарий